ウニで世界一を目指す!!

全国各地のウニの食べ比べ

同じ種類のウニでも季節によってその味は変化します。
また、同じ産地でも浜が違う場所で獲れたウニは味が違います。
そんなほんの少しの違いで全く異なる表情をみせるウニ。
ウニココでは日本全国のウニを常時15～20種を用意し、ウニの季節、産地の違いを楽しんでいただけます。

保存がきかないうえに高価なウニを常時15～20種用意するのは、とてもリスクが高く、レストランとしてはありえない選択です。
でも、唯一無二だからこそ、リスクがあっても挑戦したい。
お客さんが感動してくれるから挑戦する価値がある。
ウニココはこれからも挑戦し続けます。

辻田 啓伸
Hironobu Tsujita

誰もやっていないことで、人を喜ばせて笑顔をたくさん届けたい

1977年、鹿児島県生まれ。26歳で上京し様々な人に会い人間力を高める。31歳で一念発起し大阪・あべの／辻調理師専門学校へ。卒業後は新宿のオステリアで料理とワインを学び、ソムリエの資格も取得。2012年6月、35歳で四ツ谷に【オステリアT】を開業。「夏限定ウニ祭」が好評を博し全国からファンが訪れる人気店に。ニーズを捉え、2016年11月【ウニ専門レストラン　unico-co】をオープン。2018年に新装開店にて世界のゲストをもてなす。

日本酒　unico-co

当店の日本酒は1種類、オリジナルラベルの『unico-co』のみ。

当店と同じ荒木町に存在する会員制日本酒バー『鎮守の森 animism bar』の店主と共同でプロデュースして生まれました、様々なウニの食べ比べに合わせて作られた逸品です。 酵母は、協会7号酵母を使用しております。お米は鳥取県産の特約農家から仕入れている山田錦です。 山田錦の生産者は、鳥取県の有機栽培の篤農家・杉山信一郎さんが手がけております。 米造りは、完全無農薬栽培。 土壌の見直しや造り直し、その年の天候に合わせて、田植えの時期をひと月ふた月ずらしたりと、今までの米農家ではあり得ないことにチャレンジして、常に素晴らしい米造りを心がけております。

ウニの食べ比べ専用に生まれた極上の日本酒を是非一度ご賞味くださいませ。

ソムリエでもあるオーナーシェフが
厳選したワイン

イタリア各地でワインと料理の組み合わせを学んだ、ソムリエでもあるオーナーシェフが厳選したワインが常時380種超。

イタリア各地の赤・白・ロゼ・スパークリングのワインの数々、シャンパーニュのスタンダードラインとスペシャルライン、イタリア各地のマニアックな地酒や古酒などを取り揃えております。 是非お料理とワインの組み合わせをお楽しみください。

訪れた際には是非、ソムリエ店主の目利きに身を委ねてみてはいかがでしょうか？